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ALI DI POLLO FRITTE

STRUDEL DI MAIALE CON MELE E MARSALA

FILETTI DI MAIALE CON CIPPOLLOTTI

TAGLIATA CON ERBE AROMATICHE

STRACCETTI DI MANZO

ARROSTO DI VITELLO AL FORNO

MAIALE IN AGRODOLCE

BISTECCA ALLA TARTARA O CARNE CRUDA

ARROSTICINI ABBRUZZESI

CARPACCIO RUCOLA E GRANA

COSTOLETTA ALLA MILANESE

Ricette

Ingredienti: 600 gr di filetto di vitello, 4 tuorli crudi e interi, 4 cucchiaini di olio extravergine di oliva, sale q.b. , pepe nero macinato, 1 cucchiaino di capperi, cipolle di Tropea tritate, succo di limone, 1 cucchiaio di senape, prezzemolo tritato, 4 cucchiaini di Worcester­shire sauce

 

Prendete il filetto di vitello di prima scelta, tagliatelo a fettine sottili, che successivamente taglierete a striscioline e poi a piccolissimi pezzetti in questo modo ottenete la tartara dalla carne ben divisa e non spappolata. Trasferite la carne in una ciotola capiente, tritate finemente i cappe­ri e la cipolla, spremete il succo del limone e iniziate a condire la carne aggiungendo il prezzemolo tritato, la cipolla, i capperi tritati, il succo di limone, la senape, il sale, il pepe, la Worcestershire sauce unite per ultimo l'olio e amalgamate bene tra loro tutti gli ingredienti in modo che la carne assorba tutti gli aromi. Ora dividete il composto di carne in quattro parti uguali, prendete ciascuna porzione e ponetela al centro di ogni piatto dandogli la forma di una piccola cupola. Con il fondo di un bicchiere premete la parte superiore della cupola per creare un incavo dove andrete a posizionare il tuorlo. Disponete su ogni piatto 4 fette dì limone, Ponete su ognuna di esse un cucchiaino di prezzemolo tritato, uno di capperi tritati, uno di senape e uno di cipolla tritata. Prendete l'uovo fresco, rompetelo delicatamente ed estraete il tuorlo avendo cura di non romperlo. Posizionate delicatamente il tuorlo al centro della bistecca alla tartara e guarnite a piacere con del songino. Servite immediatamente.

Bistecca alla tartara o carne cruda
 
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